Kategori: BLOG

Acı Gerçek : Şeker ve Vücudumuza Zararları

Şeker son zamanlarda en çok konuşulan ve tüketimine dikkat edilen konu haline geldi. Şekerin vücuda zarar verdiğini artık çoğumuz biliyoruz fakat sizce bütün şekerler zararlı mıdır?

Zararlı olarak gördüğümüz şekerler eklenti şekerlerdir. Yani doğası gereği yapısında bulunmayıp işleme sırasında ya da sonrasında ürüne eklenen şekerlerdir. Mesela meyve ve süt gibi zaten doğası gereği yapısında şeker bulunan gıdalar vücuda zarar vermezken reçel, kurabiye, kek, bisküvi gibi yapısında bulunmayan sonradan eklenen şekerli gıdaların vücuda zararı vardır. Bu zararı vücudun tolere edebileceği miktar Dünya Sağlık Örgütü tarafından 2015 yılında günlük enerji ihtiyacının %5’i olarak bildirilmiştir.

Peki şeker zararlı diyoruz ve günlük enerji ihtiyacımızın en fazla %5’i olsun diyoruz ama eğer böyle olmazsa bizde ne gibi semptomlara neden olur ve bunların nedeni nedir? Fiziksel aktivitenin de az olmasıyla birlikte fazla şeker alımı karaciğerde yağ olarak depolanır ve karaciğer yağlanmasına neden olur. Bununla birlikte karın bölgesinde görülen bu yağlanma obezite ,diyabet ve kalp-damar hastalıklarına davetiye çıkarır. Eklenti şekerin vücudumuza bu kadar zararlı etkileri varken bulunduğu besinleri öğrenirsek şeker miktarını daha kolay azaltabiliriz.

EKLENTİ ŞEKERLER NELERDİR?

Yiyeceklerin üretilmesi ve işlenmesi sırasında eklenen yani yiyeceğin doğasında olmayan sonradan eklenen şekerlerdir. Bu türdeki şekerlerin paketli ürünlerde bulunup bulunmadığını anlamak için içerik kısmını dikkatlice okumalıyız. Fakat yanıltıcı olan bu şekerlerin 58 farklı ismi olması.Gerçekten eklenti şeker var mı yok mu bilebilmemiz için şekerin diğer isimlerini bilmeliyiz.

Şekerin 58 Farklı Adı:

Agave nektarı

Barbados şekeri

Arpa maltı

Şeker pancarı şekeri

Şeker kamışı şurubu

Kahverengi şeker

Şerbet

Şurup

Şeker kamışı suyu kristalleri

Şeker kamışı şekeri

Karamel

Keçiboynuzu şurubu

Pudra şekeri

Confectioner’s şekeri(toz pasta şekeri türü/pudra şekeri)

Mısır şurubu

Katı mısır şurubu

Kristalize fruktoz

Hurma şekeri

Demerara şekeri

Dekstran

Dekstroz

Diyaztaz şekeri

Diyaztatik malt

Etil maltol

Buharlaştırılmış şeker kamışı suyu

Fruktoz

Meyve suyu

Meyve suyu konsantresi

Galaktoz

Glukoz

Katı glukoz

Altın şeker

Altın şurup

Granüle şeker

Üzüm şekeri

Yüksek fruktozlu mısır şurubu

Bal

Icing şekeri (toz pasta şekeri türü/pudra şekeri)

Invert şeker

Laktoz

Malt şurubu

Maltodekstrin

Maltoz

Akçaağaç şurubu

Pekmezler

Muskovado şekeri

Ham şeker

Pirinç şurubu

Sorbitol

Sorghum şurubu

Sukroz

Şeker

Şeker pekmezi

Turbinado şekeri

Sarı şeker

EKLENTİ ŞEKER NERELERDE BULUNUR?

Günümüzde paketli gıdaların artmasıyla birlikte içinde şeker olduğunu düşünemediğimiz, aklımıza gelmeyen gıdalarda bile eklenti şeker kullanılıyor. Hangi yiyeceklerin içinde eklenti şeker var göz atalım.

1. Paketli ekmekler

2. Soslar(ketçap, mayonez, nar ekşisi sosu, salata sosları, hardal gibi)

3. Paketli meyveli kefir, yoğurt ve sütler

4. Konserveler

5. Paketli içecekler(salep, bazı kahve, gazlı içecekler, soğuk çaylar, limonata ,şerbet)

6. Kahvaltılık gevrekler

7. Kuru meyveler

8. Atıştırmalık barlar

Bu gibi birçok ürüne şeker eklenmiş olabilir.Şeker eklenmiş mi anlamak için ürünlerin besin içerik kısmını dikkatle incelemek gerekiyor.

Klinik & Sporcu Beslenme Uzmanı

Gözde Nur Artıkoğlu

IG: @sporcudiyetisyenim